La popularité des saveurs exotiques ne fait que s’accroître, et la diversité des variétés de piments disponibles dans les cercles d’amateur augmente de même,
mais elle est surtout centrée sur des variétés extrêmement fortes, qui ont peu d’emploi en cuisine « générale » hormis auprès desdits cercles d’amateurs, qui
supportent la saveur très brûlante associée à la plupart des variétés riches en arômes.
Il existe cependant quelques races dérivées de ces piments brûlants, pour lesquelles la quasi absence de capsaicine a été sélectionnée, tout en retenant la
richesse en arômes typique des espèces C. baccatum et C. chinense, et très différente des piments plus connus chez nous (de Cayenne, d’Espelette : C.
annuum).