Si le marché actuel est dominé par les poivrons de type carré à gros fruits, l’intérêt croissant des consommateurs pour les légumes inusités
pourrait justifier la mise en culture de variétés atypiques pour leur couleur, forme, taille et goûts différents de ce qui est actuellement
commercialisé. Cette diversification s’est déjà bien amorcée, puisque les poivrons longs (« piments doux ») sont présents toute l’année sur les
étals, ainsi que parfois des cultivars miniatures de type « snacking ». La structure particulière des plantes de variétés à petits fruits (port
buissonnant très ramifié) permet d’envisager des modes de conduite en buisson, limitant le temps passé à effectuer des opérations de taille et de
palissage.