JARDIN DES HOMMES


Le potager d'Amérique ( AM )


Pomme de terre
Solanum tuberosum

Famille
Solanacées

Culture
On plante les tubercules à partir du 15 avril. La plantation s'effectue en ligne, dans des sillons profonds de 10 à 15 cm, à intervalles de 30 à 40 cm sur des rangs distants de 70 à 80 cm. Lorsque les plants atteignent de 10 à 15 cm de haut, buttez-les. Vous pouvez planter jusqu'au 15 juin pour une conservation plus longue : il faut compter 4 à 5 mois de la plantation à la récolte. Les pommmes de terre ratte peuvent se récolter jeunes en pommes de terre nouvelles. En générale, elles se récoltent mûres. La conservation s'effectue à l'abri de la lumière, dans un local ventilé, frais et sec mais à l'abri du gel.

Partie comestible et usage alimentaire
Les tubercules se consomment en purée, en potage ou encore cuits à la diable au four et sont également excellents en vinaigrette, avec la raclette et sautées.

Recette
Salade aux deux pommes de terre

Ingrédients Pour 4 personnes
500 gr de pommes de terre vitelotte noire
500 gr de pommes de terre ratte
6 cuillères à soupe d'huile de pignon de pin
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de graines de carvi
2 ou 3 branches de cerfeuil
sel, poivre et fleurs de sel
quelques pignons

Préparation
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire séparément à l'eau salée. Laissez-les refroidir, pelez-les, coupez-les en rondelles dans deux assiettes et réservez. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mettant tous les ingrédients : huile, vinaigre de cidre, moutarde, sel, poivre, cerfeuil ciselé et graines de carvi : mélangez bien, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez à l'assiette, en disposant harmonieusement les rondelles de pommes de terre froides. Arrosez de la vinaigrette, ajoutez un peu de fleur de sel et parsemez de pignons de pin.

Bibliographie :
-Le grand livre des légumes oubliés, Jean Baptiste et Nicoles Prades, édition Rustica, date de parution 2000, page 136 à 137.



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